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2块钱的红薯,真不如4块的紫薯吗?

2块钱的块钱红薯,真不如4块的红的紫紫薯吗?

2025-12-03 14:39:43 来源:“科普中国”微信公众号 作者:李润泽 责任编辑:李润泽 2025年12月03日 14:39 来源:“科普中国”微信公众号 大字体 小字体 分享到:

  秋冬到了,又可以开始吃烤红薯了!薯真薯茂名市某某人力咨询维修网点

  除了烤红薯外,不块最近还有很多人爱吃紫薯、块钱白薯,红的紫它们的薯真薯口味各有千秋,那么从营养上来说,不块它们差别大吗?

  今天我们就来细说——

  紫薯、块钱红薯、红的紫白薯属于甘薯的薯真薯不同品种,甘薯又叫做地瓜,不块富含微量元素、块钱维生素、红的紫茂名市某某人力咨询维修网点蛋白质、薯真薯β-胡萝卜素和多糖等成分。

  不同颜色的甘薯,营养素含量有一定的差异,尤其是胡萝卜素、花青素、多酚与果糖含量。

  紫薯

  富有花色苷,还便宜

  紫薯具有诱人的紫红色,总酚含量高,抗氧化活性高。

  它的花青素含量是所有甘薯中最高的,含量类似其他的紫色食物,如价格高的蓝莓、黑莓、葡萄等,但紫薯的价格要实惠得多。

  但要想摄入花青素,还要注意,紫薯蒸制最能保留花青素。

  煮制时紫薯泡在水里,由于花青素是水溶性的,因此会损失一小部分;而烤制的时间长、温度高,因此花青素损失最严重。

  除了花青素,紫薯的铁、锌、锰等微量元素含量也多于白薯和红薯(黄薯)。

  不过由于紫薯一般水分更少,口感会比红薯(黄薯)略干,烤制后甚至带有轻微涩味,所以很少有烤紫薯。

  红薯(黄薯)

  类胡萝卜素含量丰富

  红薯,也叫黄肉甘薯,类胡萝卜素含量丰富,尤其是 β-胡萝卜素。

  红薯的含水量较高,淀粉含量较少,没有那么噎,无论是烤着吃、蒸煮吃,或是做成菜,都广受欢迎,它还具有较高的多酚量与黄酮量。

  白薯

  淀粉多、水分少

  白薯淀粉含量较高,水分含量较低,果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相对较低,几乎不含花青素。

  但白薯吃起来香味和甜糯性较高,晒成白薯干,也是超好吃的天然零食。

  薯类

  是物美价廉的维生素C来源

  不同颜色的甘薯都含有丰富的维生素C,紫薯的维生素C含量高达29mg/100g,比柠檬的 22mg/100g还高。

  而且有了淀粉的保护,薯类含有的维生素C无论是面对蒸、煮、烤还是炸,受到的影响都比较小。

  作为主食,最好搭配荤菜

  作为薯类,无论是紫薯、红薯还是白薯,都可以提供一定量的碳水化合物,可替代部分主食食用。

  《中国居民膳食指南(2022)》也推荐谷薯类作为主食的来源,建议每天摄入谷类200-300 克,薯类50-100克。

  作为参考,成人一个拳头大小的甘薯,大约有50克左右。

  相比米饭来说,薯类的膳食纤维、维生素C、钾含量会更丰富,不过蛋白质含量则没有米饭高,所以最好搭配点荤菜一起吃。

  控制血糖,

  建议搭配别的食物

  升糖指数(GI 值),衡量的是不同食物让血糖水平上升的程度。

  GI值高的食物,一般比较容易被消化而转化为葡萄糖,大量进食容易导致血糖水平快速大幅升高。

  在甘薯中,蒸红薯的升糖指数(GI 值)是55,煮红薯的GI值是61,属于低及中等GI值食物。

  烤红薯的GI值则达到94,和白米饭差不多(白米饭GI值大约是83),是妥妥的高GI食物。

  所以如果你需要控制血糖,不建议空腹直接吃红薯,更建议搭配一些叶类蔬菜和肉类混合吃,同时不要一次吃好几块,以减少对血糖的影响。

  总结

  紫薯中的铁、锌、锰等矿物元素,及黄酮类、多酚类、花青素等物质含量较白薯、红薯(黄薯)较高;

  而红薯(黄薯)具有丰富的胡萝卜素;

  三者的淀粉、蛋白质等基本营养组成相差不大,因此从以上营养价值角度可以认为,紫薯>红薯>白薯。

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